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MASTER/DOCTORADO

"Avances en Seguridad de los Alimentos"

Mención de calidad para el periodo 2006-2010 (MEC, ref. MCD2006-00065)

• Avisos y Noticias

04/07/2011:"El próximo día 13 de julio tendrá lugar la exposición y defensa pública de los trabajos fin de máster.

La exposición tendrá lugar en la Sala de Juntas del Edif. B3, en horario de 9 a 14 h. Cada alumno dispondrá de un

tiempo de 10 min. para exposición (que serán improrrogables), mas 5 min. para preguntas del tribunal.

Los alumnos que deseen acudir a esta convocatoria deberán hacerme llegar el documento de solicitud de Admisión al

trabajo fin de máster,debidamente cumplimentado y firmado por su tutor correspondiente.  Este documento lo deberán

entregar:

- directamente al coordinador del máster (B3-249)

-o bien a través de la Secretaría de apoyo del Departamento de Ciencias de

la Salud (dep. B3-213), antes de las 12.00 h del día 6 de julio.

No se admitirán solicitudes entregadas por otra vía o con posterioridad a esta fecha.

Así mismo, los alumnos deberán entregar, por el procedimiento antes indicado, tres copias impresas del ejemplar de 

trabajo fin de máster, firmado igualmente por su correspondiente tutor. La fecha límite para entrega de ejemplares 

es el día 11 de julio a las 12.00 h."

• Preinscripción

Preinscripción y matrícula:

http://www.juntadeandalucia.es/innovacioncienciayempresa/sguit/convocatorias/masteres2009/

Servicio de Gestión Académica - Postgrado 

Edificio C2 - Campus Las Lagunillas

Tl: 953-212636, y 953-212234

Email: postgrad@ujaen.es

• BECAS

CONSULTAR  PDF AQUÍ

• Horario y Actividades:

Curso 2010-2011

    Horario de clases y actividades de las diferentes asignaturas (AULA 10 - EDIFICIO B-5)

    Curso 2010-2011

Coordinación

Cordinador principal: Prof. Dr. Antonio Gálvez del Postigo Ruiz (agalvez@ujaen.es)

Subcoordinador: Prof. Dr. Manuel Ramírez Sánchez (msanchez@ujaen.es)

Subcoordinador: Prof. Dra. Natividad Ramos Martos (nramos@ujaen.es)

Perfil de ingreso

Alumnos que hayan alcanzado el título oficial de Grado según el R.D. 55/2005, o estén en posesión del Título de Licenciado, Ingeniero, Diplomado o Ingeniero Técnico, y que estén interesados obtener una formación avanzada en nutrición, análisis  y seguridad de los alimentos.

Justificación

La globalización de la economía y el mercado de los alimentos hacen de la seguridad alimentaria un tema de interés general, influenciado por numerosos factores tanto internos como externos. La solución a este problema global y dinámico requiere la implementación de líneas de actuación claramente definidas:

§    Una mejora global en los sistemas de producción, transporte, procesado y distribución de los alimentos, mediante el seguimiento de la cadena alimentaria desde la granja al consumidor y desde el consumidor a la granja (trazabilidad).

§    Un mejor conocimiento de los puntos críticos donde se introduce la contaminación en la cadena alimentaria

§    El desarrollo de nuevos métodos de conservación de los alimentos, más seguros y naturales, que permitan una mayor preservación de los nutrientes y las propiedades organolépticas y a la vez satisfagan las nuevas demandas de los consumidores.

§    Promover una alimentación variada y equilibrada, condición básica para mejorar el estado de salud de la población

            Para mejorar la seguridad de los alimentos en sus diferentes facetas es necesario, no sólo potenciar el papel y la actividad de las Agencias de Seguridad Alimentaria (bien sean éstas de ámbito Autonómico, Nacional o Europeo) sino también:

•         Contribuir a la generación de nuevos conocimientos e inventar nuevas soluciones a los problemas que plantean los cambios en la sociedad y en el mercado de los alimentos

•         Contribuir a la formación de personal con una cualificación específica sobre seguridad de los alimentos.

             La importancia de la seguridad de los alimentos en los ámbitos de la salud, social, y económico, y las demandas de formación detectadas (tanto a nivel interno de la Propia Universidad como a nivel externo) justifican la impartición de un Máster Oficial que aborde esta temática de un modo específico. El Master se aborda desde una amplia perspectiva. La seguridad no solo radica en determinaciones analíticas sino que constituye toda una cultura que requiere un amplio conocimiento sobre lo que significa una alimentación segura y saludable. La existencia en la Universidad de Jaén de grupos de investigación con personal suficientemente cualificado, y que han mostrado una sólida trayectoria investigadora en temas relacionados con alimentación en los últimos años, nos permite afrontar este programa con las máximas garantías de calidad para el alumnado.

Objetivos generales

§    Estudio de las necesidades nutritivas del organismo, profundizando en los conocimientos científicos de las funciones fisiológicas relacionadas con los procesos de alimentación y nutrición

§    Aplicación de las distintas técnicas analíticas instrumentales, ópticas y separativas en su mayoría, para la separación, identificación y cuantificación de residuos tóxicos en los alimentos.

§    Conocer las posibles fuentes de contaminación de los alimentos durante las etapas de procesado de los mismos.

§    Adquirir una visión funcional integrada de los grupos fundamentales de microorganismos implicados en la producción, alteración, y toxicidad de los alimentos.

§    Conocer el papel de los microorganismos en la elaboración y bioconservación de los alimentos.

§    Aprendizaje de las técnicas clásicas y las nuevas  tecnologías moleculares aplicadas a la detección y estudio de los microorganismos en los alimentos.

Conocer la normativa vigente en seguridad de los alimentos.

Competencias Específicas

·        Conocer la importancia nutricional de los alimentos

·        Conocer los procesos de elaboración de alimentos, y las medidas de control, incluyendo el control microbiológico

·        Conocer las tecnologías aplicables en el análisis de alimentos en sus diversas facetas, así como los avances tecnológicos más recientes

·        Desarrollo de destrezas y habilidades en el manejo de material y equipos de laboratorio, así como de muestras para análisis, en el ámbito de los alimentos

·        Conocer y manejar correctamente las fuentes de información relacionadas con la seguridad de los alimentos

·        Conocer y saber interpretar la normativa vigente en materia de seguridad de los alimentos

Contenidos y Estructura

Contenidos y estructura

OB: Obligatorio.  OP: Optativo

*El alumno deberá elegir UNA de las líneas de investigación ofertadas, con su tutor correspondiente. El trabajo de investigación se podrá realizar como prácticas en las empresas colaboradoras.

Objetivos específicos y contenidos de cada módulo

1.-Módulo de Nutrición y Alimentación

         Fundamentos de nutrición y alimentación (6 créditos, obligatorio)

Objetivos específicos

·         Profundizar en los conocimientos científicos relacionados con los procesos fisiológicos que tienen lugar durante la alimentación.

·         Estudio de la composición en nutrientes de los alimentos y las necesidades nutritivas del organismo, con el objeto de diseñar dietas y patrones de alimentación que aseguren una correcta utilización de los alimentos con el objetivo de mantener y mejorar la salud de los individuos.

 Programa

1.    Los alimentos y su composición en nutrientes: macro y micronutrientes.

2.    Uso digestivo de los alimentos: fisiología gastrointestinal. Digestibilidad y metabolicidad.

3.    Los alimentos y su composición en nutrientes. Clasificación de los alimentos según su contenido en nutrientes: los grupos de alimentos. Tablas de composición química de los alimentos.

4.    Nuevos tipos de alimentos: los alimentos transgénicos y los alimentos funcionales. Probióticos y prebióticos. El aceite de oliva como ejemplo de alimento funcional.

5.    Los alimentos como fuentes de energía: metabolismo energético y producción de calor.

6.    Los alimentos y la proteína: el metabolismo proteico y el uso del nitrógeno.

7.    Los alimentos y la alimentación: estimación de las necesidades de nutrientes del organismo, necesidades frente a recomendaciones, elaboración y diseño de dietas. La dieta equilibrada: la dieta mediterránea como ejemplo de dieta equilibrada.

8.    Los alimentos en distintas situaciones fisiológicas: infancia, embarazo y lactancia.

9.    Papel de los alimentos en distintas patologías: diabetes y obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, cáncer y alteraciones del sistema inmune.

10.                        Los alimentos y el sistema nervioso central: el control de la ingesta de alimentos.

Metodología

El curso se impartirá mediante clases magistrales y seminarios participativos entre los alumnos.

Forma de evaluación

Se tendrá en cuenta la asistencia a clase y otras actividades, y se calificarán trabajos de desarrollo que se encarguen a los alumnos.

Bibliografía

ANN M. COULSTON, CHERYL L. ROCK, ELAINE R. MONSEN (editores). Nutrition in the prevention and treatment of disease. Academia Press. 2001

BRODY, T. Nutritional biochemistry. 2º Edición. Academic Press San Diego. 1999.

FENNMA, O.R. Química de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 2000.

FRAYN, KN. Regulación del metabolismo. Una perspectiva humana. Ed. Omega. Barcelona. 1998.

GRANDE COVIÁN, F. La alimentación y la vida. Ed. Debate. Madrid. 2000.

HERVÉ THIS. Cacerolas y tubos de ensayo. Editorial Acribia. Zaragoza. 2002

MARTHA H. STIPANUK. Biochemical and Physiological aspects of human nutrition. Saunders (Elsevier). 2000.

MARTÍNEZ, J.A. Fundamentos teórico-prácticos de Nutrición y Dietética. Ed. Mc Graw-Hill. Interamericana. 1998.

ROBINSON, D.S. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza. 1991.

ROJAS HIDALGO, E. Dietética. Principios y aplicaciones. Biblioteca Aula Médica. 2ª edición. 1998.

2.-Módulo de Microbiología de los Alimentos

•         Elaboración de alimentos y bebidas mediante fermentación, y bioconservación de alimentos (6 créditos, obligatorio)

Objetivos específicos

·         Conocer el papel de los microorganismos en la elaboración de alimentos y bebidas obtenidos mediante fermentación.

·         Conocer el papel de los microorganismos y sus productos en la bioconservación de los alimentos.

Programa

1.      Introducción a los alimentos fermentados

2.      Microorganismos de interés en la elaboración de alimentos fermentados: características generales de las bacterias del ácido láctico

3.      Elaboración de alimentos lácteos fermentados

4.      Fermentación de derivados cárnicos

5.      Elaboración de alimentos vegetales fermentados

6.      Fermentación alcohólica

7.      Bioconservación de alimentos.

7.1.  Introducción a los métodos físicos, químicos y biológicos de conservación de los alimentos.

7.2.  Papel de los microorganismos y sus productos naturales como bioconservantes.

7.3.  Bioconservación y tecnología de barreras.

Metodología

-Clases teóricas, en las que se explicará a los alumnos el fundamento de los diferentes aspectos abordados en el curso. La impartición de las clases se llevara a cabo haciendo uso de los medios audiovisuales adecuados (videoproyector). Se entregará al alumno copia en papel del material impartido en la clase, así como listado de bibliografía básica. Durante el desarrollo de las clases se fomentará el debate con los alumnos, haciéndoles participar en el planteamiento de cuestiones diversas sobre los aspectos microbiológicos de las fermentaciones relacionadas con la elaboración de alimentos y bebidas, y sobre la bioconservación de los alimentos.

-Los alumnos deberán también realizar un trabajo de revisión bibliográfica sobre temas de investigación actuales relacionados con el curso, recurriendo para ello a las revistas especializadas. Este trabajo podrá ser expuesto de forma oral y debatido en seminarios.

Forma de evaluación

-Mediante evaluación continua, se valorará la asistencia y especialmente la implicación del alumno en el desarrollo del curso y la comprensión de los conocimientos impartidos. Este apartado corresponderá al 80% de la nota final.

-También se valorará el trabajo de revisión bibliográfica realizado (estructura, contenidos, adecuación a los contenidos del curso) así como su exposición y debate 8en su caso). Este apartado contabilizará hasta un 20% de la nota final.  

Bibliografía

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RAHMAN, M.S. 1999. Handbook of Food Preservation. Marcel Dekker, NY.

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•         Microorganismos patógenos en alimentos (6 créditos, obligatorio)

Objetivos específicos

·         Conocer los diferentes microorganismos capaces de producir enfermedades mediante alimentos contaminados, y los principales métodos de detección

Programa

      1.- Análisis microbiológico de los alimentos

      2.- Características generales, y determinación de la presencia de bacterias patógenas o productoras de toxinas en alimentos

            2.1.-Bacterias aerobias mesófilas totales

2.2.-Bacterias psicrófilas  ypsicrotróficas

            2.3.-Bacterias GRAM+

                        *  Bacillus cereus y otras especies de Bacillus

                        *  Clostridium perfringens

*  Clostridium  botulinum

                        *  Staphylococcus aureus

                        *  Listeria monocytogenes

             2.4.-Bacterias GRAM-

                        *  Salmonella

                        *  Shigella

                        *  Eschericha coli

                        *  Yersinia enterocolitica

                        *  Enterobacter sakazaki

                        *  Vibrio

            3.- Mohos y levaduras. Producción de micotoxinas

            4.- Transmisión de virus patógenos por alimentos y bebidas

            5.-  Otros agentes biológicos: Parásitos invertebrados. Priones

Metodología

Clases teóricas

*En la primera parte de las clases teóricas se describirá cómo realizar el análisis microbiológico de un alimento, comenzando por la toma de muestra, como prepararla para su envío al laboratorio y por ultimo que técnicas se suelen utilizar para su estudio.

*En la segunda parte del curso se estudian los diferentes microorganismos capaces de producir enfermedades en el hombre mediante alimentos contaminados detallando en cada uno de ellos las características principales, tipo de alimento que contaminan, enfermedad que producen en el hombre, y técnicas y medios que se utilizan para realizar un estudio de la presencia de ese microorganismo en los alimentos.

*Las clases se impartirán con cañón en PowerPoint pudiéndose establecer al final de ellas un coloquio sobre el tema expuesto.

Visita a los laboratorios de Microbiología y explicación del equipamiento utilizado en el análisis microbiológico de alimentos.

Búsqueda bibliográfica sobre algún tema relacionado con el curso

Forma de evaluación

Asistencia a clase. Elaboración de una memoria sobre alguno de los temas tratados, y exposición pública en seminario.

Bibliografía

Brock., T.D., 2003. Biología de los microorganismos. (10 edn.) Ed. Prentice Hall.

Cliver, D., H. Rieman, and S. Taylor (Eds.). 2002. Foodborne Diseases (2ª ed.). Elsevier, NL.

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DOYLE, M.P., BEUCHAT, L.R. (Eds.).  2007. Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. Third edition. ASM Press. Washington, DC.

Entes, P. 2007. Food Safety. Old Habits, New Perspectivas. ASM Press

JAY, J. 2005. Modern Food Microbiology. (7th edn). Chapman y Hall. Food Science. Texts Series, Plenum US, 2005.

LUND, B.M., T.C. BAIRD-PARKER, G.W. GOULD (Eds.) 2000. The Microbiological Safety and Quality of Food. 2 vols. Aspen Publ., Gaithersburg, MD.

Manual práctico de Microbiología (R. Díaz et al. ). Ed. Mason

Microbiología Alimentaria (M.R. Pascual y V. Calderón, 2000). Ed. Diaz de Santos.

Microbes in action (Seeley et al.) . W.H. Freeman and Co.

MONTVILLE, T., and K.R. MATTHEWS. 2005. Food Microbiology: An Introduction. ASM Press.

Murray, P.R., K.S., Rosenthal G.S., Kobayashi, M.A., Pfaller,. 2004. 4ª Edición. Microbiología Médica. Elsevier. Barcelona.

PRESCOTT, L.M. (2004). Microbiología. Ed. Mc Graw. Hill Interamericana).

ROBERTS, T.A., J.J. PITT, J. FARKAS, y F.H. GRAU (Eds.). 1998. Microorganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Ed. Acribia, Zaragoza.

THE PROKARYOTES (2006). Enciclopedia en 7 vols. Springer.

WHO. 2001. WHO surveillance programme for control of food-borne infections and intoxications in Europe. 7^th report: 1993-98. In K. Schmidt and C. Tirado (Ed). Federal Institute for Health Protection of Consumers and Veterinary Medicine (BgVV) (FAO/WHO Collaboration Centre for Research and Training in Food Hygiene and Zoonoses). Berlin.

WHO. 2002. Statistical information on food-borne disease in Europe. Microbiological and chemical hazards. FAO/WHO Pan-European conference on food quality and safety, Budapest.

•         Detección y cuantificación de microorganismos en alimentos: nuevas tecnologías (5 créditos, obligatorio)

Objetivos específicos

·         Introducir al alumno tanto en las técnicas clásicas como en las nuevas tecnologías moleculares de detección y cuantificación de microorganismos en alimentos

Programa

1. Aislamiento e identificación de los microorganismos mediante métodos clásicos.

      1. 1. Medios de cultivo y condiciones óptimas

      1. 2. Recuento en placa por métodos tradicionales

2. Métodos moleculares para la identificación de los microorganismos

      2. 1. Hibridación ADN-ADN

      2. 2. Reacción en cadena de la polimerasa

      2. 3. Secuenciación del gen para el ARNr-16S

      2. 4. Otros genes diana para identificación       

3. Tipado de cepas microbianas

      3. 1. RFLP

      3. 2. RAPD

      3. 3. ARDRA

      3. 4.  Electroforesis en campo pulsado

      3. 5. Tipado mediante secuenciación multilocus

4. Estudio de la biodiversidad microbiana

      4.1. DGGE y TTGE

5. Observación in situ mediante hibridación con sondas fluorescentes (FISH)

Metodología

Clases teóricas introductorias y clases prácticas en laboratorio. Los alumnos traen alimentos de diferentes procedencias y se realizan análisis mediante recuento en placa para detectar diferentes grupos microbianos de importancia en Microbiología de los Alimentos. Cada alumno lleva adelante su propio proyecto y debe sacar conclusiones sobre el  mismo. Complementariamente se realizan análisis moleculares grupales, de los que los alumnos también derivan datos.

Forma de evaluación

Asistencia del alumno a clase e implicación del mismo en los distintos ejercicios prácticos. La asistencia es obligatoria. Al final del curso el alumno entrega un trabajo con los datos obtenidos que será valorado por el profesor junto con su actitud y el aprovechamiento demostrado durante el desarrollo de la asignatura.

Bibliografía

Brock., T.D., 2007. Biología de los microorganismos. (11 edn.) Ed. Prentice Hall.

DOYLE, M.P., BEUCHAT, L.R. (Eds.).  2007. Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. Third edition. ASM Press. Washington, DC.

EDWARDS, K., J. LOGAN, N. SAUNDERS. 2004. Real-time PCR. Horizon Biosci.

Ercolini, D. 2004. PCR-DGGE fingerprinting: novel strategies for detection of microbes in food. J. Microbiol. Meth.  56, 297-314.

Giraffa, G. 2004. Studying the dynamics of microbial populations during food fermentation. FEMS Microbiol. Rev. 28, 251-260.

JAY, J. 2005. Modern Food Microbiology. Chapman y Hall. 7th ed. Food Science. Texts Series, Plenum US.

LEES, R. 1996. Análisis de los Alimentos. Métodos Analíticos y de Control de Calidad. Editorial Acribia.

Entes, P. 2007. Food Safety. Old Habits, New Perspectivas. ASM Press.

Manual práctico de Microbiología (R. Díaz et al. ). Ed. Mason

Marshall R.T. (Ed). 1992. Standard methods for the examinations of dairy products. American Public Health Association, Washington D.C.

Microbes in action (Seeley et al.) .W.H. Freeman and Co.

Microbiología Alimentaria (M.R. Pascual y V. Calderón, 2ª o última edición). Ed. Diaz de Santos.

PRESCOTT, L.M. (2004). Microbiología. Ed. Mc Graw. Hill Interamericana).

ROBERTS, T.A., J.J. PITT, J. FARKAS, y F.H. GRAU (Eds.). 1998. Microorganismos de los alimentos 6. Ecología microbiana de los productos alimentarios. Ed. Acribia, Zaragoza.

•         Normativas y regulaciones en seguridad de los alimentos (5 créditos, obligatorio)

·        Conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria a nivel autonómico, estatal y europeo.

·        Revisar, mediante casos prácticos, la reglamentación en laboratorios agroalimentarios de diversos sectores, así como laboratorios de salud pública.

 Programa

1. Normativas locales y municipales
2. Normativas oficiales generales
3. Normativas específicas del tipo de análisis o propias sectoriales
4. Sistemas de calidad

Metodología

Se da a los alumnos una clase presencial en que se aborda el tema de la seguridad alimentaria desde el punto de vista de la legislación a nivel local, estatal, europeo y mundial. Se comentan los principales problemas de salud relacionados con los alimentos acaecidos en los últimos años y sus consecuencias directas en en el ámbito de la legislación sobre seguridad alimentaria, prestando una especial atención al Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que sienta las bases del nuevo modelo y el marco europeo legislativo de control sanitario oficial de los alimentos.

            Se valoran también los actores y determinantes de este nuevo modelo de seguirdad alimentaria, así como la respuesta de las administraciones públicas y los nuevos modelos de gestión en este ámbito, comentando brevemente las funciones adjudicadas a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

            Posteriormente se pide a los alumnos que desarrollen un trabajo acerca de las normativas a aplicar en diferentes industrias alimentarias (derivados cárnicos, lácteos, aguas envasadas, aceite de oliva, etc) o bien acerca de alguna normativa concreta en seguridad alimentaria. Estos trabajos se exponen oralmente a todo el grupo en posteriores sesiones presenciales

Forma de evaluación

Se valora la asistencia del alumno a las clases presenciales, así como el trabajo presentado y su exposición oral.

Bibliografía

-Comisión de las Comunidades Europeas. 1997. Comunicación de la Comisión: Salud del Consumidor y Seguridad Alimentaria. COM (97) 183. Bruselas.

-Consejo de la Unión Europea. 1997. Libro verde de la Comisión sobre principios generales de la legislación alimentaria de la Unión Europea. COM (97) 176. Bruselas.

- Prodi, Romano. 1999. Seguridad Alimentaria. Comunicación al Parlamento Europeo, octubre 1999. Estrasburgo.

-Comisión de las Comunidades Europeas. 2000. Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria. COM (99) 719. Bruselas.

-Comisión de las Comunidades Europeas. 2000. Comunicación de la Comisión sobre el Principio de Precaución. COM (2000) 1. Bruselas.

-Presidencia del Gobierno. 2001. Ley11/2001, de 5 de Julio, por la que se crea la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. BOE núm. 161, pág. 24250-24255. Madrid.

-Ministerio de la Presidencia. 2002. Real Decreto 709/2002, de 19 de Julio, por el que se aprueba el Estatuto de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. BOE núm. 178, pág. 27560-27570. Madrid.

-Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea. 2002. Reglamento (CE) nº 178/2002, de 28 de Enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. DOCE L 31, pág. 1-24. Bruselas. 

-Van der Meulen, B., Van der Velde, M. 2006. Modern european food safety law. pp 559-617. En: Safety in the agri-food chain. Luning, P.A., Devlieghere, F. y Verhe, R. (Eds).  Wageningen Publishers. The Netherlands.

3.-Módulo de Procesado y Análisis Químico

•         Contaminación en el proceso industrial y envasado de los alimentos (6 créditos, obligatorio)

 Objetivos específicos

·         Conocer distintas industrias del sector alimentario

·         Incidir en las diversas fuentes de contaminación que pueden existir, en el procesado de alimentos, o en las industrias consideradas.

·         Conocer las buenas prácticas a aplicar en el procesado de los alimentos en aras de la seguridad alimentaria.

·         Estudiar los diferentes materiales utilizados para el envasado de productos alimentarios

·         Conocer los envases utilizados, las técnicas de envasado, las fuentes de contaminación y las condiciones de seguridad a tener en cuenta en el proceso industrial de envasado de los alimentos.

Programa

1. Seguridad en el procesado de los alimentos. Aspectos generales.
2. Industrias de procesado de alimentos vegetales
3. Industrias de procesado de alimentos cárnicos
4. Industrias de procesado de productos lácteos y ovoproductos
5. Industrias de procesado de productos pesqueros
6. Industrias de elaboración de grasas comestibles
7. Materiales de uso industrial para el envasado de alimentos
8. Funciones del envase
9. Técnicas de fabricación de envases
10. Operación de envasado. Tipos y equipos.
11. Alteraciones de los alimentos durante el envasado y almacenamiento.

Metodología

Se llevará a cabo una metodología activa, participativa, en la que al margen de los recursos y medios didácticos de los que se dispone en una enseñanza universitaria moderna y adaptada a los requerimientos que la sociedad nos demanda.

Se incluirán visitas técnicas a distintas industrias alimentarias, para que el alumnado tome contacto con la realidad de los procesos y conozca in situ la aplicación de los sistemas que evitan contaminaciones durante el procesado, envasado y almacenamiento, que garantizan al consumidor la seguridad del alimento que se pone a su disposición.

Forma de evaluación

Se valorará la asistencia a clase, la participación, la asistencia a las visitas técnicas y la realización de una memoria en la que el alumnado pondrá de manifiesto los conocimientos adquiridos, cuya incidencia sobre la calificación final será: -Asistencia a clase: 30%;  –Participación: 20%; -Asistencia a visitas técnicas: 20%; -memoria: 20%.

Bibliografía

Brennan, J. G.,  Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Acribia, Zaragoza (1998)

Bureau G.; Multon J.L. Embalaje de los alimentos de gran consumo. Acribia, Zaragoza (1995).

Cenzano I.; Madrid A.; Vicente J.M. Manual de industrias alimentarias. AV Editores. Mundi-Prensa, Madrid (1993).

Fellows P. Tecnología del procesado de alimentos: Principios y prácticas. Acribia, Zaragoza (1994).

Fellows P. Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas. Acribia, Zaragoza (1993)

Hermida J.R. Fundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios. Mundi-Prensa. A. Madrid Vicente Editores, Madrid (2000).

López J.L. Calidad alimentaria : riesgos y controles en la agroindustria. Mundi-Prensa, Madrid (1999).

Lozano J. R. La nueva normativa de los envases y embalajes. Fundación Confemetal, Madrid (1999).

Lozano J.R. El futuro de los envases y embalajes ante la nueva Legislación española. Fundación Confemetal. Madrid (1997).

Ordóñez J.A.; Cambero M.I. Tecnología de los alimentos. Síntesis, Madrid (1998).

Paine F.; Paine H. Manual de envasado de alimentos. AMV Ediciones, Madrid. (1994).

Primo E. Química de los alimentos. Síntesis, Madrid (1998).

Ramos M. A.; De María M. R. Ingeniería de los materiales plásticos. Díaz Santos, S.A. Madrid (1988).

Rees J. A. G; Bettison J. Procesado térmico y envasado de los alimentos. Acribia, Zaragoza (1994)

Rieradevall i Pons J.; Domènech X.; Bala A.; Gazulla C. Ecodiseño de envases el sector de la comida rápida. Elisava, Barcelona (2000).

Rodriguez, F. Ingeniería de la industria alimentaria Síntesis, Madrid (2002)
Carballo B. Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Mundi-Prensa, AMV Editores, Madrid (2001),

Roland P.Carpenter, David H. Lyon, Terry A. Hasdell Análisis sensorial en el desarrollo y control de calidad de alimentos Aguilera. Acribia, Zaragoza (2002)

Veisseyre, R. Lactología técnica: composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche. Acribia, Zaragoza (1988)

Vian A. Introducción a la química industrial Reverté, Barcelona (1999)

Vidales M. D. El mundo del envase. Ediciones G. Gili, S.A. de C. V. Barcelona (1995).

Watson D. H. y Meah M. N. Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza (1995).

•         Técnicas cromatográficas y espectroscópicas para el análisis químico de alimentos (6 créditos, obligatorio)

 Objetivos específicos

• Conocer las técnicas de toma y tratamiento de muestras de alimentos.
• Conocer y aprender las diferentes técnicas cromatográficas así como las técnicas espectroscópicas para el análisis de alimentos.
•  Aplicación práctica en laboratorio de las diferentes técnicas antes mencionadas.

Programa

1. Introducción al análisis químico de alimentos
2. Toma y preparación de la muestra
3. Estudio de los contaminantes químicos
4. Técnicas espectroscópicas. Fundamento y aplicaciones.
5. Técnicas cromatográficas. Fundamento y aplicaciones.

Metodología

Durante las horas presenciales de teoría se dará a conocer al alumno los contenidos del curso de doctorado. Para ello, previamente se le entregará el programa correspondiente a cada tema para que el alumno pueda seguir el desarrollo del curso. Durante la exposición se hará uso del cañón de video y retroproyector, donde se mostrarán tablas y figuras correspondientes a los contenidos teóricos de la lección. Al final de cada tema, se hará un breve resumen de lo estudiado en el mismo, y donde sea posible, se plantearán nuevos objetivos que permitirán conectar con los contenidos anteriores ya estudiados y los siguientes, de ese modo el alumno podrá ir interrelacionando todos los contenidos del curso.

Durante las clases teóricas se potenciará la participación del alumno, intentando que el clima sea distendido y planteando interrogantes por parte del profesor de modo que el alumno razone la respuesta en clase o le lleve a consultar bibliografía fuera de las horas presenciales. Al final de la parte teórica del curso el alumno tendrá que realizar un trabajo que el profesorado le plantee con objeto de que el alumno profundice en el estudio de un tema  con la ayuda de fuentes bibliográficas de libros y revistas científicas.

            Por otro lado, y antes de iniciar la realización de prácticas, los alumnos realizarán una visita a los laboratorios del Departamento (docencia e investigación), con objeto de conocer la instrumentación analítica, que posteriormente v a emplear en el desarrollo de las prácticas. Además, se entregará al alumno los guiones de las diferentes prácticas para que los alumnos realicen los diferentes experimentos en el laboratorio. Al final de cada práctica los alumnos discutirán con el profesor los resultados obtenidos con objeto de comprobar si el alumno ha entendido el procedimiento de realización de la práctica y de los cálculos finales. Finalmente, el alumno elaborará un cuadernillo de prácticas en el que se incluirá un resumen del fundamento, procedimiento, material utilizado y los cálculos realizados.

También los alumnos podrán asistir a las tutorías con objeto de que los profesores le expliquen lo no entendido en clases teóricas y de prácticas, y se le proporcionen los medios oportunos para la preparación del trabajo que tiene que realizar o el cuadernillo de prácticas.

Forma de evaluación

Examen escrito constituido por preguntas de teoría: 50 %

Elaboración de un cuadernillo de prácticas: 20 %

Trabajo personal desarrollado durante el curso: 20 %

Participación en clase de teoría y prácticas y en tutorías: 10 %

BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

1. 1.             D. A. SKOOG, F. J.  HOLLER y T. A. NIEMAN, “Principios de Análisis Instrumental”, Ed. McGraw Hilll, 2003.

2.             R. CELA, R. A. LORENZO, M. C. CASAIS, “Técnicas de Separación en Química Analítica”, Ed. Síntesis, 2002

3.             M. V. DABRIO y col.,  “Cromatografía y Electroforesis en Columna”, Ed. Springer-Verlag Ibérica, 2000.

4.             M. A. SOGORB SÁNCHEZ, E. VILANOVA GISBERT, “Técnicas Analíticas de Contaminantes Químicos”, Ed. Diaz de Santos, 2004.

5.             L. M. L. NOLLET, “Handbook of Food Analysis”, Ed. Marcel Dekker, 2004.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

1.      J. F. RUBINSON, K. A. RUBINSON, “Química Analítica Contemporánea”, Ed. Pearson Educación, 1998.

2.      D. A. SKOOG, D. M. WEST, F. J. HOLLER, “Fundamentos de Química Analítica”,  Ed. Reverté, 2000.

3.      H. WILLARD, L. MERRIT, Jr., A. DEAN y A. SETTLE, Jr., "Instrumental Methods of Analysis", Ed. Wadsoworth, 1988.

4.      M. VALCÁRCEL CASES y A. GÓMEZ HENS, "Técnicas Analíticas de Separación", Ed. Reverté, 1988.

5.      .F. POOLE y K. POOLE, "Chromatography Today", Ed. Elsevier, 1991.

6.      I.A. FOWLIS; “Gas Chromatography”, Ed. John Wiley & Sons, 1999

7.      R. Thomas; “Practical Guide to ICP-MS, Ed. Marcel Dekker, 2004

8.      C. CÁMARA y col., “Toma y Tratamiento de Muestras “, Ed. Síntesis, 2002.

9.      P. GY, “Sampling for Analytical Purposes”, Ed. John Wiley and Sons, 1998.

8.      MANUALES PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. Introducción a la Toma  de Muestras de Alimentos.

9.      FAO, 1989.

10.  E. K. FOREMAN, “Survey Sampling Principles”, Ed. Marcel Dekker, 1991.

10.  L. M. L. NOLLET, “Handbook of Water Analysis”, Ed. Marcel Dekker, 2000.

11.  MATISSEK/ SCHNEPEL/ STEINR,  “Análisis de los Alimentos”, Ed. Acribia, 1998.

12.  Codex Alimentarius Commision. Codex Alimentarius Pesticide Residues in Food-Maximum Residues Limits, 2nd Edn, FAO-WHO, Rome, 1996, Vol. 2B.

13.  MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. Métodos Oficiales de Alimentos. Secretaría Técnica General del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 1993.

14. C.F. MOFFAT, K.J. WHITTLE, “Environmental Contaminants in Food”, Ed. Sheffield. Academia Press Ltd, 1999.

15. H. D. BELITZ; W. GROSCH. Química de los Alimentos. Editorial Acribia, 1997

16. R. LEES. Análisis de los Alimentos. Métodos Analíticos y de Control de Calidad. Editorial Acribia, 1996.

17. J. R. J. PARÉ; J. M. R. BÉLANGER. Instrumental Methods in Food Analysis. Elsevier. Amsterdam, 1997.

18. R. H. WILSON. Spectroscopic Techniques for Food Analysis. VCH, New York, 1994.

19. F. L. HART; H. J. FISHER. Análisis Moderno de los Alimentos. Editorial Acribia, 1991.

4.-Módulo de Investigación (practicum)

(el alumno deberá cursar 20 créditos ECTS asociados a alguna de las líneas de investigación que a continuación se relacionan)

•         Nutrición y endocrinología

  Objetivos específicos

Realizar un trabajo de investigación relacionado con la temática propuesta (nutrición y endocrinología) donde se aborde el estudio de los posibles efectos de los hábitos de alimentación y el estado nutritivo general del individuo sobre distintos sistemas hormonales (sistema renina-angiotensina, control de la glucemia (insulina), vasopresina……. Elaboración de hipótesis de trabajo, diseño experimental, búsqueda e interpretación de textos científicos, manejo de técnicas experimentales en el laboratorio, procesamiento y análisis estadístico de datos, interpretación de resultados.

•         Nutrientes y sistema nervioso central

 Objetivos específicos

Realizar un trabajo de investigación relacionado con la temática propuesta (nutrición y sistema nervioso) donde se aborde el estudio de los posibles efectos de los hábitos de alimentación y el estado nutritivo general del individuo sobre la neuroendocrinología, con especial interés en el efecto de distintos tipos de nutrientes sobre el comportamiento de péptidos cerebrales bioactivos y su posible relación con la aparición de enfermedades neurológicas. Elaboración de hipótesis de trabajo, diseño experimental, búsqueda e interpretación de textos científicos, manejo de técnicas experimentales en el laboratorio, procesamiento y análisis estadístico de datos, interpretación de resultados.

•         Seguridad y bioconservación de alimentos

  Objetivos específicos

Aprendizaje de métodos empleados en el laboratorio para determinar la eficacia de los microorganismos y de los productos naturales producidos por ellos en la bioconservación de los alimentos, y aplicación practica para la determinación de su eficacia frente a bacterias patógenas y/o alterantes. Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico que le permitan interpretar de forma racional los resultados de la investigación. Conocer las fuentes de conocimiento específicas en seguridad y bioconservación de alimentos. Aprender a elaborar y presentar los resultados de la actividad de investigación realizada.

Breve descripción

Esta línea de investigación está enfocada en el empleo de métodos naturales para la conservación de los alimentos. Las bacterias del ácido láctico (BAL) están presente de forma natural en numerosos alimentos, y son responsables de la transformación de la mayor parte de los alimentos fermentados (exceptuando aquellos elaborados mediante fermentación alcalina). Este grupo de bacterias producen un conjunto de sustancias antimicrobianas entre las que se encuentran pequeños péptidos o bacteriocinas, de gran interés como conservantes naturales. Nuestro grupo trabaja en la aplicación de una bacteriocina de amplio espectro (conocida como enterocina AS-48) en la conservación de alimentos de origen vegetal y bebidas. Para ello, partimos de extractos de bacteriocina parcialmente purificada, que es ensayada en diferentes sistemas alimentarios frente a microorganismos patógenos y alterantes (E. coli, Salmonella, Shigella, Aeromonas, Pseudomonas, L. monocytogenes,  S. aureus, B. cereus y otros bacilos, Clostridium, y BAL alterantes de bebidas) bajo diferentes condiciones de incubación, y en combinación con diferentes barreras físicas y químicas (calor, pH, pulsos eléctricos, altas presiones, conservantes químicos, compuestos fenólicos, y otras bacteriocinas como la nisina). 

También se estudia el aislamiento y la caracterización de nuevos péptidos antimicrobianos producidos por bacterias lácticas procedentes de alimentos tradicionales, y la aplicación de las bacterias productoras como cultivos iniciadores en la fermentación de dichos alimentos.

La metodología aplicada para realizar este estudio implica el manejo de técnicas cromatográficas (MP, HPLC) y de métodos clásicos para el recuento de microorganismos en alimentos (mediante medios de enriquecimiento, diferenciales y/o selectivos) y análisis estadístico de resultados. También se emplean métodos moleculares para determinar el crecimiento de los microorganismos patógenos inoculados en el alimento a ensayar mediante PCR a tiempo real. Para evaluar el efecto de los antimicrobianos sobre la microbiota total de los alimentos se emplean métodos independientes de cultivo (DGGE).

Otro de los aspectos abordados dentro de esta línea de investigación es el estudio epidemiológico de enterococos potencialmente patógenos presentes en alimentos y aguas. El estudio consiste en el aislamiento y la identificación a nivel de especie de cepas de enterococos procedentes de diversos ambientes, para determinar posteriormente su potencial virulento: actividad hemolítica, resistencia a antimicrobianos y biocidas, y presencia de genes codificadores para factores de virulencia. La tipificación posterior de las cepas mediante métodos moleculares permite aproximar su origen (fecal, hospitalario, o ambiental) y establecer grupos genómicos. La metodología más empleada en este estudio es la amplificación por PCR, secuenciación del gen ARNr 16S, y tipado mediante diversas técnicas como RAPD-PCR y secuenciación multilocus (MLST).

•         Actividad antimicrobiana de productos naturales o modificados

 Objetivos específicos

Conocer y aplicar de forma práctica las principales técnicas de laboratorio para evaluar la actividad antimicrobiana de distintos productos naturales (tales como compuestos fenólicos y otros agentes). Revisar la bibliografía más relevante en relación al tema de la línea investigadora. Redactar un proyecto de investigación con análisis detallado de los resultados obtenidos y conclusiones más relevantes. Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico que le permitan interpretar de forma racional los resultados de la investigación.

Breve descripción

 Se realiza una evaluación de la actividad antimicrobiana in vitro de compuestos naturales (procedentes de plantas) como modificados (derivados de síntesis química), frente a diversos patógenos alimentarios (E. coli, Salmonella, Shigella, S. aureus, B. cereus, Enterobacter sakazaki).

Igualmente se estudia su eficacia para combatir diversas cepas de microorganismos patógenos al adicionarlos a diferentes alimentos contaminados artificialmente, con objeto de evaluar su posible aplicación  como conservantes alimentarios.

Para abordar este estudio se emplean métodos clásicos para el aislamiento e identificación de microorganismos en alimentos y bebidas haciendo uso de medios de enriquecimiento, diferenciales y selectivos, así como pruebas bioquímicas y confirmación mediante PCR.

•         Ecología microbiana de los alimentos

  Objetivos específicos

Conocer y aplicar de forma práctica las principales técnicas de laboratorio, incluyendo los avances moleculares recientes,  para valorar la diversidad microbiana de los alimentos y establecer el peso específico de las distintas comunidades microbianas presentes en estos ecosistemas. Revisar la bibliografía más relevante en relación al tema de la línea investigadora. Redactar un proyecto de investigación con análisis detallado de los resultados obtenidos y conclusiones más relevantes. Desarrollar un espíritu crítico en el ámbito científico que le permitan interpretar de forma racional los resultados de la investigación.

Breve descripción

No existe ningún alimento estéril, sino que normalmente constituyen la base de comunidades de microorganismos. Estas comunidades contribuyen muchas veces a la producción y conservación del alimento pero otras provocan su deterioro y/o su conversión en un peligro para la salud pública. Durante toda la historia de la Humanidad, la búsqueda de una alimentación más sana y segura ha sido constante. El desarrollo de la Microbiología durante el periodo del cultivo puro constituyó el primer avance espectacular en la seguridad alimentaria. Actualmente, con las nuevas tecnologías moleculares y de los ácidos nucleicos, que permiten un estudio global de ecosistemas microbianos in situ, estamos sin duda ante una segunda revolución de la Microbiología de los Alimentos. Estas técnicas nos están permitiendo el estudio y desarrollo de alimentos más seguros pero también más naturales, al favorecer la implantación de comunidades microbianas que van a contribuir a la conservación de los mismos, minimizando por tanto el uso de conservantes químicos. En esta línea de investigación se estudian las poblaciones microbianas de alimentos tradicionales fermentados (tales como alimentos a base de cereales de Congo y Burkina Faso, y alimentos de nuestra región como alcaparras, alcaparrones y aceituna de mesa). Se utilizan técnicas dependientes de cultivo (como RAPD-PCR, identificación mediante PCR, y secuenciación de región 16S) e independientes de cultivo (como DGGE o TTGE) a fin de identificar los microorganismos presentes en estos alimentos y su diversidad a nivel de especies así como a nivel poblacional.

•         Procesos industriales alimentarios

  Objetivos específicos

En la presente línea de investigación, se estudia la evolución de las  propiedades físico-químicas y organolépticas de los alimentos envasados y sus posibles alteraciones a lo largo del tiempo, como consecuencia de las condiciones de almacenamiento. Actualmente se está trabajando sobre aguas potables envasadas.

•         Materiales de envasado en la industria alimentaria

  Objetivos específicos

En esta línea, se trabaja en el análisis de los distintos tipos de envases de uso alimentario, sus propiedades y características y las alteraciones que pueden ocasionar sobre el alimento como consecuencia de los procesos de corrosión y degradación de los materiales.

•         Separación, identificación y cuantificación de contaminantes en alimentos, mediante técnicas cromatográficas y espectroscópicas

   Objetivos específicos

Formar al alumno en la utilización de las técnicas para el análisis de alimentos. Enseñar al alumno para la realización de revisión bibliográfica y  para la elaboración de la memoria de la investigación realizada. Desarrollar  nuevas metodologías de análisis para la determinación de contaminantes orgánicos en alimentos mediante técnicas acopladas de cromatografía de geles-cromatografía de gases-espectrometría de masas (GPC-GC-MS). Estudiar  nuevos métodos para la determinación de metales pesados en alimentos, los cuales se basarán en la hibridación de un instrumento de plasma acoplado inductivamente con un espectrómetro de masas (ICP-MS).  Aplicar  procedimientos de tratamiento de muestras lo más automatizados posibles  con objeto de que los métodos que se desarrollen sean lo más sencillos posibles, donde el gasto de reactivos sea mínimo, los análisis se realicen en el menor tiempo posible y contaminen lo menos posible al Medio Ambiente.

Valoración en Créditos ECTS

El master se desarrollara con un número de créditos ECTS de 60, considerando que 1 crédito ECTS equivale a 25-30 horas contando las horas de clases teóricas y prácticas, las horas de estudio, las dedicadas a seminarios y trabajos y las horas de preparación y realización de exámenes.

Convalidaciones

Podrán solicitar la convalidación todos aquellos alumnos que hayan cursado previamente estudios afines, de acuerdo con la correspondiente Tabla de convalidaciones. La Comisión Académica del Máster será la encargada de informar sobre las solicitudes de convalidación recibidas.

Metodología docente:

El Máster de Avances en Seguridad de los Alimentos combina diferentes elementos metodológicos cuyo objetivo final es desarrollar la capacidad de análisis, interpretación de resultados y actuación de los participantes. La metodología docente se basará en actividades de aprendizaje y su valoración en créditos ECTS.

 El alumno dispondrá de:

§    Horario y planificación del master donde se especificará la fecha, cursos, actividades, y profesores implicados.

§    Temario completo de los diferentes módulos.

§    Servicio de tutorías.

§    Un sistema de evaluación del profesorado, y del master.

Actividad presencial. Tendrá por objeto facilitar la comprensión de las materias impartidas y la orientación del alumno mediante clases con un horario en el que permita completar la formación académica con actividades profesionales y de investigación.

Recursos para el aprendizaje:

La metodología docente se apoyará en diferentes recursos:

§    Clases Expositivas, en las que el profesor o ponente expone un determinado tópico, acorde con el tema del seminario, procurando en todo instante la activa participación de los asistentes.

§    Clases prácticas donde el alumno aplicará los conocimientos teóricos y adquirirá habilidades en el manejo de diferentes instrumentos de laboratorio.

§    Seminarios relacionados con el tema del programa.

§    El soporte utilizado consistirá la utilización del cañón y videos explicativos en idioma español e ingles actualizados y en relación directa con cada uno de los distintos temas que se tratan.

§    Utilización de base de datos nacionales e internacionales para la obtención de artículos, revisiones científicas y demás información relacionada.

Está prevista la puesta en funcionamiento de una plataforma de enseñanza virtual a partir del próximo curso académico.

Tutorización

Relación de tutores para la realización del practicum, Tesis de Máster y Tesis Doctoral (en su caso):

Departamento de Ciencias de la Salud

Área de Fisiología Animal:

María Isabel Prieto Gómez

Manuel Ramírez Sánchez

Área de Microbiología:

Magdalena Martínez Cañamero

Elena Ortega Morente

Nabil Ben Omar

Rosario Lucas López

Hikmate Abriouel

Antonio Gálvez del Postigo Ruiz

Departamento de Química Física y Analítica

Área de Química Analítica:

Evaristo A. Ballesteros Tribaldo

Natividad Ramos Martos

Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales

Área de Tecnología del Medio Ambiente:

Rafael Pacheco Reyes

 Área de Ciencias de los Materiales:

Mª Dolores La Rubia García

Líneas de Investigación

Profesores invitados

Profesores invitados a través del programa de movilidad del MEC para el curso 2007-2008:

·         Dr. Charles M.A.P. Franz

Federal Research Center for Nutrition, Institute Hygiene and Toxicology. Karlsruhe, Alemania.

Fecha: Junio, 2009

·         Dr. Danilo Ercolini

Dipartimento di Scienza degli Alimenti – Sezione di Microbiologia. Università degli Studi di Napoli Federico II, Nápoles. Italia.

 Fecha: Febrero, 2009

·         Dr. Mark de Gasparo

MG Consulting Co., Suiza.

 Fecha: Junio, 2009

·         Dr. Badredine Souhail

Dpto. Química. Universidad Abdelmalek Essaadi de Tánger. Marruecos.

 Fecha: Mayo, 2009

·         Dra.  Gloria Díaz Ruiz

Dpto. de Tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma Metropolitana de México.

 Fecha: Marzo, 2009

D. Juan Ramón Hidalgo Moya

 Abogado, Responsable Jurídico de www.consumaseguridad.com y Vicepresidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria.

Fecha: Diciembre, 2009

Otros profesores invitados:

D. Jaime Ángel Gata Díaz

Unidad de Gestión de Sanidad Pública. Inspector de Salud del Distrito Sanitario de Jaén.

Fecha: Noviembre, 2009

Dª. Mª José de Toro Morón

 Directora del Laboratorio de Salud Pública

Delegación de Salud de Jaén

Fecha: Abril, 2009

D. Fernando Romero Guzmán

Universidad de Sevilla

Empresas colaboradoras

- BioRad

- Distrito Sanitario de Jaén
- Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias Jaén
- Hijos de Julio Luque (cárnica)
- Aceitunera Jiennense

- Royal Menu Catering

Enlaces de Interés

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

http://www.aesa.msc.es/aesa/web/AESA.jsp

Instituto Nacional de Consumo

http://www.consumo-inc.es/home/home.htm

Centro nacional de tecnología y seguridad alimentaria

http://www.cnta.es/cas/inicio/index.htm

Consejería de Salud de la Junta de Andalucía

http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/

http://www.juntadeandalucia.es/salud/principal/documentos.asp?pagina=institucional_SanidadAlimentaria

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria

http://www.efsa.europa.eu/en.html

http://ec.europa.eu/food/index_es.htm

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

http://www.efsa.europa.eu/EFSA/en.html

Agencia Europea para Desarrollo y Salud

http://www.aedes.be/services/food/es/default.asp

UE, DG Health and Consumer Protection, Food

http://ec.europa.eu/food/index_en.htm

Codex Alimentarius

http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp

Organización Mundial de la Salud

http://www.who.int/en/

http://www.who.int/foodsafety/en/index.html

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

http://www.fao.org/

http://www.fao.org/ag/agn/index_es.stm

Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN)

http://vm.cfsan.fda.gov/.

International Food Information Council Foundation (IFIC)

http://ific.org/food/

Food Safety and Inspection Service

http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm

Food and Nutrition Service

http://www.fns.usda.gov/fsec/

US Food and Drug Administration

http://www.fda.gov/

Center for Disease Control and Prevention

http://www.cdc.gov/

Organización Mundial de Sanidad Animal

http://www.oie.int/esp/es_index.htm

The Spongiform Encephalopathy Advisory Committee

http://www.seac.gov.uk/

International Association for Food Protection

http://www.foodprotection.org/main/default.asp

Sociedad Española de nutrición

http://www.sennutricion.org/index.htm

Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición

http://www.seenweb.org/

Confederacion Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU)

http://www.ceaccu.org/

Confederación de Consumidores y Usuarios (C.E.C.U.). Página sobre Seguridad Alimentaria

www.seguridadalimentaria.org

Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB)

http://www.fiab.es/

Veterindustria

http://www.veterindustria.com/veter/index.html

Instituto de Estudios del Huevo

http://www.institutohuevo.com/scripts/index.asp

Interalimentaria

http://www.interalimentaria.net/

Consumaseguridad

http://www.consumaseguridad.com/

Microbes.info

http://www.microbes.info/resources/Food_Microbiology/

Laboratorio de referencia de E. coli

http://www.lugo.usc.es/ecoli/

About-E.coli

http://www.about-ecoli.com/

Encefalopatía espongiforme bovina

http://www.eeb.es/

Buzón de Sugerencias y Reclamaciones

Con la finalidad de tener en cuenta la opinión de los alumnos del Programa de Doctorado "Seguridad de los Alimentos" e incorporar sus sugerencias y opiniones al propio Programa para su mejora continua, le solicitamos su parecer, comentario o sugerencia.

FORMULARIO QUE DEBE RELLENAR PARA DAR SU OPINIÓN O HACER CUALQUIER COMENTARIO, SUGERENCIA O RECLAMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA DE POSTGRADO "Seguridad de los Alimentos":