Estudiantes de Títulos Propios

CF_"V CURSO DE FORMACIÓN EN PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN"

CF_"V CURSO DE FORMACIÓN EN PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN"

Presentation

Nuevas fechas de inicio y el calendario de clases previstas en la información publicada.

Publicidad del CF "V CURSO DE FORMACIÓN EN PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VÍRGEN" en el siguiente enlace.

La almazara es la primera industria de la provincia de Jaén y el aceite de oliva la principal fuente de ingresos de la mayor parte de la población.

Además, el aceite de oliva es una de las líneas prioritarias de la Universidad de Jaén.

El presente curso de formación se celebra en colaboración con la empresa GEA Westfalia Separator Ibérica y la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA) y sus objetivos son:
- Dotar a los alumnos de la preparación adecuada y suficiente para conocer los procesos de obtención y procesado del aceite de oliva en almazaras.
- Ofrecer formación en el manejo del olivo y sus residuos, la gestión de almazaras y el proceso de elaboración de aceite de oliva virgen.
- Conocer los métodos de control de proceso para mejorar rendimientos y calidad de aceites.
- Saber de la calidad sensorial de los aceites y sobre el proceso de refinación.
- Conocer la legislación relativa al olivar y la elaboración de aceites, y la constitución de cooperativas agrícolas.
- Aplicar las técnicas de preparación de la materia prima, operando con seguridad los equipos necesarios para conseguir la calidad requerida en una almazara.
- Dotar a responsables de almazara de las herramientas adecuadas para la obtención de la mayor cantidad de aceite de oliva virgen posible, siempre bajo los más altos estándares de calidad.
- Realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de producción de una almazara para la elaboración de aceite de oliva virgen, identificando las infraestructuras y las etapas de procesado.
- Realizar las operaciones de procesado del aceite de oliva en la almazara para asegurar la calidad del producto final.
- Desarrollar los métodos de análisis adecuados para comprobar los resultados de las muestras tomadas durante el proceso productivo de la almazara.
- Aplicar las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad en la almazara.
- Identificar que las etapas de buena gestión de los residuos y vertidos generados en la actividad de la almazara se realiza de acuerdo con la normativa ambiental.
- Proporcionar formación a las personas que quieran incorporarse o ya trabajan en la almazara para que su aprendizaje no se base exclusivamente en la iniciativa propia o la experiencia acumulada con el paso del tiempo.
- Incrementar y mejorar los conocimientos de los maestros y maestras de almazara en el uso de nuevas técnicas, optimización de los procesos y formación de futuros profesionales para que haya relevo en la profesión.

Este curso está especialmente destinado a todas aquellas personas interesadas en formarse y conocer los pormenores del proceso de elaboración de aceite de oliva virgen.

Requisitos:

  • Alumnos egresados de universidad
  • Ciclos formativos de grado medio y superior relacionados con las Industrias Alimentarias.
  • Profesionales que acrediten experiencia en el sector del olivar y del aceite de oliva

Academic Information

Aquí encontrarás los detalles fundamentales y todos los enlaces necesarios para conocer la organización de tu curso de formación universitaria.

1. EL OLIVO Y SU FRUTO: BOTÁNICA Y AGRONOMÍA
2. RECECPCIÓN DE ACEITUNA
- Identificación de la variedad de aceituna
- Recepción y selección de la acituna
- Limpieza del fruto
- Lavado del fruto
- Despalillado
- Pesado y toma de muestras
- Almacenamiento de la aceituna
- Medidas correctivas cuando la aceituna no cumpla con las especificaciones establecidas en la almazara
3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- Maquinaria utilizada en el procesamiento de aceitunas, descripción y características
- Mantenimiento y regulación de equipos de la almazara
- Molienda: tipos de molinos y sus características
- Batido: tipos de batidoras
- Centrifugación horizontal en dos fases
- Segunda centrifugación
- Centrifugación horizontal en tres fases
- Centrifugación vertical
- Filtración y envasado
4. DISEÑO DE UNA ALMAZARA Y SUS ELEMENTOS BÁSICOS
- Zona de recepción: tolvas, equipos de lavado y limpieza, equipos de pesaje, elementos de transporte
- Zona de molienda
- Zona de extracción de aceite: termobatidora, decanter, centrífuga
- Zona de almacenamiento
- Instalación eléctrica
- Instalacion de calefacción
5. INFLUENCIA DE LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
- Clasificación de los aceites de oliva
- Utilización de coadyuvantes en la extracción de aceites de oliva virgen
- Subproductos del procesado de la aceituna
- Control de calidad del aceite de oliva virgen
- Antioxidantes y compuestos volátiles de los aceites de oliva
6. APLICACIONES DE LA TECNOLOGÍA NIR EN EL CONTROL DE ALMAZARA
- Criterios de calidad
- Equipos de instrumentación básica para análisis de procesos de las almazaras
- Métodos y procedimientos de muestreo
- Controles básicos y análisis de aceitunas
- Controles básicos y análisis de aceites
- Controles básicos y análisis de orujos
- Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos
- Registro de resultados que aseguran la trazabilidad
7. AUTOMATIZACIÓN DE LA ALMAZARA
- Instrumentos para automatización y control
- Actualidad y futuro de la automatización de almazaras
8. PROCESOS DE GESTIÓN Y RECUPERACIÓN ENERGÉTICA DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS
- Valorización energética de la poda de olivar, hoja de olivo y hueso de aceituna
- Tratamiento de los subproductos de la almazara: orujo y alperujo. Características, tipos y aplicaciones
- El alpechín
9. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DEL ACEITE
- Bodega y depósitos
- Condiciones óptimas de conservación
10. VALORACIÓN SENSORIAL
- Atributos positivos: frutado, amargo, picante
- Atributos negativos: atrojado, moho, avinado
11. REFINACIÓN DE ACEITES DE OLIVA
- Aceites lampantes
- Aceites de orujo de oliva
11. ACERCAMIENTO DIDÁCTICO AL ACEITE DE OLIVA
- El aceite de oliva y su didáctica desde edades tempranas
- Alfabetización científica en torno al aceite de oliva
- Hacia la cultura del aceite de oliva
12. CREACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE MARCAS EN EL SECTOR DE ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA
13. EL SECTOR INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA DESDE LA PERSPECTIVA DE LA OFERTA Y LA DEMANDA
14. DERECHO AGRARIO Y COOPERATIVISMO

Cronograma del V Curso de Formación en Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva

  • Fecha de Inicio: 10 de mayo de 2021
  • Fecha de Fin: 2 de junio de 2021

Lugar de realización: Virtual

Cronograma del V Curso de Formación en Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva

Pre-registration and Registration

  • Fecha de Inicio: 15 de febrero de 2021
  • Fecha de Fin: 3 de mayo de 2021

- Para alumnado con cuenta TIC de la Universidad de Jaén (p.ej.: alumnado de títulos oficiales y egresados):

Pasos a seguir para realizar preinscripción y automatrícula cursos formación permanente

Solicitud de preinscripción y matrícula

- Para alumnado que NO tiene cuenta TIC de la Universidad de Jaén:

Acceder al formulario de preinscripción en el siguiente enlace:

https://forms.gle/XczxSG71bXGZsWFo8

Descarga de recibos y pagos

Para realizar la matricula se recomienda utilizar el navegador Chrome desde un ordenador. Si recibe un mensaje de error, envía un correo, incluyendo la captura de pantalla y datos personales (nombre y DNI), a continua [arroba] ujaen [punto] es

El alumnado matriculado en esta actividad puede participar en la Convocatoria de Becas de Formación Permanente que se publicará en Becas y Ayudas