Los investigadores de la Universidad de Jaén, Francisco Espínola y Manuel Moya, del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, y además miembros del grupo de investigación TEP-233, dieron a conocer en EXPOLIVA 2019 los resultados de un proyecto de investigación ‘Modelado y optimización del proceso de elaboración de aceites de oliva para la mejora de sus características organolépticas, funcionales y nutricionales’. Durante el proyecto se ha aplicado una nueva metodología científica, en el sector del aceite de oliva, para la obtención de diversos modelos matemáticos que permitan predecir la composición y calidad del aceite.