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]]> Dpto: Ingeniería Química. Ambiental y de los Materiales. Centro: Facultad de Ciencias Experimentales
Universidad de Jaén. 23071. JAÉN ]]>
Los estudios encaminados a la obtención del Título Oficial de Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud, se encuentran dentro del Programa Oficial de Posgrado Aceite de Oliva, de la Universidad de Jaén, que a la vez incluye un Doctorado orientado hacia una formación avanzada en investigación relacionada con el olivar, el aceite y su incidencia sobre la salud.

En nuestra Universidad, el Programa Oficial de Posgrado Aceite de Oliva, se justifica ante el hecho de que siendo España el primer país productor de aceite de oliva del mundo, con un 40 % de la producción mundial y el 50 % de la producción de la Unión Europea, y la provincia de Jaén con el 38,4 % de la producción española, la mayor zona productora del mundo en aceite de oliva, sin embargo, se da la paradoja de que se trata de un sector en el que la escasa profesionalización es, tal vez, su mayor debilidad.

Por ello, las enseñanzas recogidas en los estudios de dicho Máster, conciernen a aspectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y su influencia sobre la salud y presentan un enfoque de alta especialización académico-profesional-científica, destacando entre sus objetivos generales:
- Alcanzar una especialización en aspectos relacionados con el olivar, el aceite de oliva y la salud, tanto en la formación académica e investigadora como en la profesional.
- Formar titulados universitarios de posgrado dotados de conocimientos integrales y solventes sobre cultivo del olivar, elaboración y comercialización de aceite de oliva y la influencia que su consumo ejerce sobre la salud, para su inserción en el mercado laboral, ya sea creando sus propias empresas o incorporándose a las existentes en el sector del olivar y el aceite de oliva, con el fin de modernizarlas, desarrollarlas y contribuir a dotar al sector de cultura empresarial, a su desarrollo socioeconómico y, en consecuencia, al bienestar de los ciudadanos de las zonas productoras.
- Dar a conocer las últimas investigaciones y avances en temas relacionados con el olivar, la industria oleícola y los que relacionan la dieta rica en aceite de oliva con una vida saludable.
- Permitir que, a la finalización de los estudios, los titulados puedan incorporarse al mundo laboral al haber adquirido las competencias que demanda el sector: capacidad para el asesoramiento en riegos, plantaciones, técnicas de cultivo, variedades, plagas, cubiertas vegetales, recolección, mecanización, etc.; capacidad para la dirección y control del proceso de elaboración de aceites; capacidad para dirigir y gestionar almazaras, extractoras, refinerías, fábricas de elaboración de aceitunas de mesa e industrias relacionadas y capacidad para asesorar en cuestiones relacionadas con la alimentación y la salud.
- Sentar las bases para futuros investigadores, al situarle en el camino del Doctorado correspondiente.
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El Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud, tiene una duración de un curso académico con una carga lectiva de 60 créditos europeos, 4 obligatorios y 56 optativos a elegir entre las materias que se integran en cuatro módulos diferenciados pero ligados íntimamente: Olivicultura, Elaiotecnia y Calidad, Salud y Control y Economía Oleícola, cuya denominación, tipo, créditos ECTS y distribución de horas de aprendizaje, se recogen en la Tabla 1.

El Practicum de carácter obligatorio (4 créditos), permitirá que durante su duración, el alumnado complete su formación incorporándose, según sus preferencias, a explotaciones de olivar, laboratorios, industrias del sector o relacionadas, instituciones o centros de investigación, centros hospitalarios, etc., para la realización de prácticas de especialización.

Con el Practicum se pretende que el alumnado tome contacto directo con la realidad industrial y empresarial en la triple vertiente del olivar, el aceite de oliva y la salud, participe de su problemática e inquietudes y colabore en los procesos de producción y comercialización y participe de los avances de la sanidad en relación con la ingesta de aceite de oliva. Para ello, la Universidad de Jaén establecerá con las empresas e instituciones de los sectores implicados, los convenios de colaboración oportunos que permitan la realización de dichas prácticas de la forma más fructífera para los posgraduados. Para el seguimiento de las mismas, se designarán dos tutores, uno cuyo nombramiento recaerá en el representante de la empresa o Institución colaboradora que ésta considere oportuno y el segundo, como representante de la Universidad de Jaén, corresponderá al Coordinador del Título oficial de Máster en Olivar, Aceite de Oliva y Salud.

TITULACIÓN: MÁSTER EN OLIVAR, ACEITE DE OLIVA Y SALUD

MÓDULO

MATERIA

TIPO

Nº DE CRÉDITOS ECTS*

HORAS DE APRENDIZAJE

TEORÍA

PRÁCTICAS

TRABAJO PERSONAL Y OTRAS ACTIVIDADES

Olivicultura

Material vegetal y propagación

Optativa

4

21

11

68

 

Diseño de plantaciones y técnicas de cultivo

Optativa

4

21

11

68

 

Cultivos ecológicos en el olivar

Optativa

4

21

11

68

 

Bioindicadores y cubiertas vegetales en el olivar

Optativa

3

16

8

51

 

Los suelos del olivar

Optativa

3

16

8

51

 

Mejora genética

Optativa

3

16

8

51

 

Plagas y enfermedades del olivo

Optativa

3

16

8

51

 

Técnicas de riego

Optativa

3

16

8

51

 

Mecanización y recolección

Optativa

3

16

8

51

Salud y control

Alimentación y salud

Optativa

4

21

11

68

 

Aceite de oliva y cáncer

Optativa

4

21

11

68

 

Aceite de oliva y enfermedades cardiovasculares

Optativa

4

21

11

68

 

Control en olivar y aceites

Optativa

4

21

11

68

Elaiotecnia y calidad

Diseño y gestión de instalaciones

Optativa

4

21

11

68

 

Elaboración de aceites

Optativa

5

27

13

85

 

Elaboración de aceitunas de mesa

Optativa

4

21

11

68

 

Análisis físico-químico y sensorial

Optativa

5

13

27

85

 

Aprovechamiento y gestión de subproductos

Optativa

4

21

11

68

 

Componentes de aceites y grasas

Optativa

3

16

8

51

Economía oleícola

Organización de empresas oleícolas

Optativa

3

16

8

51

 

Gestión comercial

Optativa

5

27

13

85

 

Normalización y legislación

Optativa

3

16

8

51

 

Política agraria

Optativa

3

16

8

51

Practicum

 

Obligatoria

4

 

 

100
* 1 crédito ECTS equivale a 25 horas ]]>
El horario presencial será de 15,30 a 21,30 horas, impartiéndose la teoría de lunes a miércoles, reservándose los jueves y viernes para prácticas y actividades académicamente dirigidas, sin perjuicio de que, en casos puntuales y por cuestiones ajenas a la organización docente, las prácticas de campo, visitas técnicas, seminarios o conferencias, tengan que llevarse a cabo a lo largo de la mañana.
]]> - Dr/a. Evaristo Antonio Ballesteros Trivaldo (Universidad de Jaén)
- Dr/a. María Luisa Fernández de Córdova (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Antonio Molina Díaz (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Pilar Ortega Barrales (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Natividad Ramos Martos (Universidad de Jaén)

Aplicación de la espectroscopia vibracional al análisis de aceites, materia prima y subproductos
- Dr/a. Evaristo Antonio Ballesteros Trivaldo (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Antonio Molina Díaz (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Natividad Ramos Martos (Universidad de Jaén)

Antioxidantes presentes en el aceite de oliva: estructura molecular y dinámica vibracional de polifenoles y precursores y análogos de la vitamina E
- Dr/a. Juan Jesús López González (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Fernando Márquez López (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Francisco Partal Ureña (Universidad de Jaén)

Estructura de propiedad,innovación y resultados en la industria de extracción de aceite de oliva
- Dr/a. José Moyano Fuentes (Universidad de Jaén)

Concentración empresarial y acuerdos de colaboración en el sector oleicola
- Dr/a. Olga Senise Barrio (Universidad de Jaén)

Organización empresarial y cooperativismo de segundo y ulterior grado en el sector oleicola
- Dr/a. Adoración Mozas Moral (Universidad de Jaén)

Marketing y aceite de oliva
- Dr/a. Manuel Parras Rosa (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Francisco José Torres Ruiz (Universidad de Jaén)

Estrategias jurídicas para la comercialización del aceite de oliva en el exterior
- Dr/a. Gloria Esteban de la Rosa (Universidad de Jaén)

Mercados exteriores potenciales para el aceite de oliva
- Dr/a. Juan Ramón Lanzas Molina (Universidad de Jaén)

Automatización aplicada a la olivicultura y elaiotecnia
- Dr/a. Juan Gómez Ortega (Universidad de Jaén)

Generación eléctrica distribuida
- Dr/a. Francisco Jurado Melguizo (Universidad de Jaén)

Biomasa
- Dr/a. Francisco Jurado Melguizo (Universidad de Jaén)

Energías renovables
- Dr/a. Francisco Jurado Melguizo (Universidad de Jaén)

Tecnologías de la información espacial en el olivar y aceite de oliva
- Dr/a. Francisco Ramón Feito Higueruela (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Rafael Jesús Segura Sánchez (Universidad de Jaén)

Control biológico
- Dr/a. Ramón González Ruiz (Universidad de Jaén)

Malherbología del olivar
- Dr/a. Eusebio Cano Carmona (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Antonio García Fuentes (Universidad de Jaén)
Cultivo in vitro de olivo
- Dr/a. María Victoria Gómez Rodríguez (Universidad de Jaén)

Sostenibilidad y fertilización en el olivar ecológico
- Dr/a. Roberto García Ruiz (Universidad de Jaén)

Patrones de competencia por los recursos en el olivar
- Dr/a. Benjamín Viñegla Pérez (Universidad de Jaén)

Estudio de genes implicados en la transición juvenil a adulto reproductivo en el olivo
- Dr/a. Francisco Luque Vázquez (Universidad de Jaén)

Metabolismo de fenoles en el olivo y su regulación
- Dr/a. Juan Peragón Sánchez (Universidad de Jaén)

Aceite de oliva y salud
- Dr/a. Ignacio Algarra López de Diego (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Miguel Delgado Ródriguez (Universidad de Jaén)
- Dr/a. José Juan Gaforio Martínez (Universidad de Jaén)

Aceite de oliva e hipertensión. Papel del sistema renina-angiotensina-aldosterona
- Dr/a. María Isabel Prieto Gómez (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Manuel Ramírez Sánchez (Universidad de Jaén)
Estudio de la actividad antitumoral combinada de componentes del aceite de oliva y nuevas moléculas terapétuticas
- Dr/a. Antonia Aranega Jiménez (Universidad de Granada)
- Dr/a. Houria Boulaiz (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Juan A. Marchal Corrales (Universidad de Jaén)

Aprovechamiento de subproductos y residuos de la industria oleícola
- Dr/a. Eulogio Castro Galiano (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Nicolás Cruz Pérez (Universidad de Jaén)
- Dr/a. María Dolores La Rubia García (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Alberto José Moya López (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Manuel Moya Vilar (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Rafael Pacheco Reyes (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Inmaculada Romero Pulido (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Encarnación Ruiz Ramos (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Sebastián Sánchez Villasclaras (Universidad de Jaén)

Tecnologías de aceites
- Dr/a. Eulogio Castro Galiano (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Nicolás Cruz Pérez (Universidad de Jaén)
- Dr/a. María Dolores La Rubia García (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Alberto José Moya López (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Manuel Moya Vilar (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Rafael Pacheco Reyes (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Inmaculada Romero Pulido (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Encarnación Ruiz Ramos (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Sebastián Sánchez Villasclaras (Universidad de Jaén)

Eliminación de herbicidas y alpeorujos de aguas contaminadas procedentes del olivar mediante adsorción en materiales avanzados de carbón poroso
- Dr/a. Miguel Ángel Álvarez Merino (Universidad de Jaén)
- Dr/a. María Victoria López Ramón (Universidad de Jaén)

Estudio químico y aprovechamiento de aceites esenciales y antioxidantes de origen natural
- Dr/a. Joaquín Altarejos Caballero (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Pablo Linares Palomino (Universidad de Jaén)
- Dr/a. Sofía Salido Ruiz (Universidad de Jaén)

Desarrollo de compuestos semioquímicos como herramienta biorracional en el control integrado de plagas
- Dr/a. Antonio José Ortíz Hernández (Universidad de Jaén)

Fisiología de las respuestas del olivo al estrés.
- Dr/a. Maria del Pilar Cordovilla Palomares (Universidad de Jaén)

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La admisión de los estudiantes en el doctorado se llevará a cabo de acuerdo con el procedimiento y los criterios de selección establecidos por la universidad.

Una vez admitido, el estudiante formalizará su matrícula como estudiante de doctorado (..).

En cuanto a la selección de los doctorandos para el Programa de Posgrado Aceite de Oliva, y referente a la aplicación de los criterios selectivos, se valorarán preferentemente los aspirantes que cumpliendo los requisitos establecidos en el R.D. citado, hayan completado los estudios de Máster Oficial en Olivar, Aceite de Oliva y Salud, valorándose con carácter general el currículo y expediente académico.

]]> Administración de Empresas, Contabilidad y Sociología; Biología Animal, Vegetal y Ecología; Biología Experimental; Ciencias de la Salud; Derecho Civil, Derecho Financiero y Tributario; Economía Aplicada; Geología; Ingeniería Mecánica y Minera; Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales; Química Física y Analítica; Química Inorgánica y Orgánica.

INSTITUCIONES Y EMPRESAS COLABORADORAS:
Universidades de Córdoba, Granada, Sevilla, Complutense de Madrid y Navarra; Centros e Institutos de Investigación, Fundaciones, Organismos públicos y privados, Industrias, …., como el Instituto de la Grasa, Sevilla, CSIC, CIFAED de Santa Fe, Granada, IFAPA (CIFA Venta del Llano, Mengíbar, Jaén), Fundación CITOLIVA, (Centro de Innovación y Tecnología del Olivar y el Aceite), GEOLIT (Parque Científico-Tecnológico del Aceite y del Olivar), Sociedad Rectora del Mercado de Futuros del Aceite de Oliva, S.A., Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía, Consejería de Salud. Junta de Andalucía, Consejería de Hacienda, Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y el Aceite de Oliva, Grupo SOS-Cuétara, S.C.A. Unión de Úbeda, …..
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