Sistema automático de medida del rendimiento graso de aceitunas, según el cual en unos recipientes contenedores se incluyen muestras de las aceitunas a analizar, llevándose dichos recipientes contenedores de las muestras, en transporte continuo, por una estación (2) de pesado de las muestras introducidas en los recipientes portadores, por una estación (5) de pesado de las muestras secas y compactadas, u por una estación (6) de medida, en donde mediante resonancia magnética se determina el porcentaje graso de las muestras.